秈（xiān）米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

熱量(千卡)：   349   B1硫胺素(毫克)：   .13   CA鈣(毫克)：   8  

蛋白質(克)：   8.3   B2核黃素(毫克)：   .02   MG鎂(毫克)：   13  

脂肪(克)：   1   B5煙酸(毫克)：   2.6   FE鐵(毫克)：   .5  

碳水化合物(克)：   76.8   VC維生素C(毫克)：   0   MA錳(毫克)：   1.02  

膳食纖維(克)：   .5   VE維生素E(毫克)：   0   ZN鋅(毫克)：   1.6  

維生素A(微克)：   0   膽固醇(毫克)：   0   CU銅(毫克)：   .3  

胡羅卜素(微克)：   .6   鉀(毫克)：   64   P磷(毫克)：   85  

視黃醇當量(微克)：   12.8   鈉(毫克)：   1.2   SE硒(微克)：   6.9  

秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘；

①《綱目》："甘，溫，無毒。"

②《隨息居飲食譜》："甘，平。"

歸經

①《本草撮要》："入手、足太陰經。"

②《本草再新》："入心、脾二經。"

功用主治

①《本草蒙筌》：“溫中健脈，益衛養榮，長肌膚，調臟腑?！?

②《綱目》：“溫中益氣，養胃和脾，除濕止泄?！?