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    產品知識/Product Knowledge

    【稻谷品種】 秈米

    2021-02-22

    簡介

    秈(xiān)米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

    在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。

    中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

    泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

    秈米分類


    根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

    在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。 中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。


    適用人群


    一般人群均可食用

    1、適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用;

    2、糖尿病患者不宜多食。


    營養成分

    大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

    每100克秈米的營養成分
    能量 347 千卡 蛋白質 7.9
    脂肪 0.6 碳水化合物 77.5
    膳食纖維 0.8 硫胺素 0.09 毫克
    核黃素 0.04 毫克 煙酸 1.4 毫克
    維生素E 0.54 毫克 12 毫克
    112 毫克 109 毫克
    1.7 毫克 28 毫克
    1.6 毫克 1.47 毫克
    1.99 微克 0.29 毫克
    1.27 毫克

    熱量(千卡):   349   B1硫胺素(毫克):   .13   CA鈣(毫克):   8  

    蛋白質(克):   8.3   B2核黃素(毫克):   .02   MG鎂(毫克):   13  

    脂肪(克):   1   B5煙酸(毫克):   2.6   FE鐵(毫克):   .5  

    碳水化合物(克):   76.8   VC維生素C(毫克):   0   MA錳(毫克):   1.02  

    膳食纖維(克):   .5   VE維生素E(毫克):   0   ZN鋅(毫克):   1.6  

    維生素A(微克):   0   膽固醇(毫克):   0   CU銅(毫克):   .3  

    胡羅卜素(微克):   .6   鉀(毫克):   64   P磷(毫克):   85  

    視黃醇當量(微克):   12.8   鈉(毫克):   1.2   SE硒(微克):   6.9  

    食療作用

    有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

    同食禁忌

    秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味:大米性平,味甘;

    ①《綱目》:"甘,溫,無毒。"

    ②《隨息居飲食譜》:"甘,平。"

    歸經

    ①《本草撮要》:"入手、足太陰經。"

    ②《本草再新》:"入心、脾二經。"

    功用主治

    ①《本草蒙筌》:“溫中健脈,益衛養榮,長肌膚,調臟腑?!?

    ②《綱目》:“溫中益氣,養胃和脾,除濕止泄?!?

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